傳統(tǒng)食品也可搭上“數(shù)字化快車”。9月28日，記者走進咀香園健康食品（中山）有限公司（以下簡稱“咀香園”）新建立的數(shù)字化烘焙示范車間，只見9臺現(xiàn)代烘焙設備排成一排，每臺設備上均裝有顯示屏上，可以實時顯示烘焙食品的溫度、濕度、時間、數(shù)量、顏色變化等數(shù)據(jù)。
咀香園是中山“老字號”食品企業(yè)，烘焙技術在行業(yè)內(nèi)頗具知名度。今年，一知名企業(yè)與咀香園公司達成合作，將建設數(shù)字化烘焙示范車間，滿足其高端面包生產(chǎn)的需要。近兩個月來，咀香園公司攜手中山邁雷特數(shù)控技術有限公司開展技術聯(lián)合攻關。“這個烘箱爐里面看起來沒有什么特別，其實里面安裝了很多傳感器，采集的數(shù)據(jù)直接傳輸?shù)脚赃叺摹當?shù)字大腦’里，設備上的顯示器實時顯示烘焙全過程的數(shù)據(jù)，這樣利于我們把控好烘焙的質量?！本紫銏@公司董事、首席技術官張延杰介紹說。
在張延杰看來，烘焙車間運用數(shù)字化技術，將進一步優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質量，將使咀香園生產(chǎn)的食品更加規(guī)范化、標準化，同時滿足現(xiàn)代消費者對食品安全和品質的高要求。
隨著現(xiàn)代食品的發(fā)展，數(shù)字技術發(fā)揮著越來越大的作用，但受制于資金、技術、市場等因素，傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化之路并非易事。咀香園在數(shù)字化烘焙示范車間建設中選擇了一條“客戶+數(shù)字化技術公司+老字號品牌”的強強聯(lián)合之路。該數(shù)字化烘焙示范車間既有客戶投資，又有中山本土企業(yè)提供數(shù)字技術，以及食品企業(yè)的生產(chǎn)廠房空間優(yōu)勢，三者結合利于破解資金、技術和市場多重難道，使咀香園在數(shù)字化路上“輕裝上陣”，也為傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化之路進行全新探索。
目前，該數(shù)字化烘焙示范車間正處于設備調(diào)試最后階段，正式運行后，將實現(xiàn)醒發(fā)、烘焙、包裝等一條龍數(shù)字化服務，一天可完成超10萬個面包和蛋糕的烘焙量。
張延杰展望，數(shù)字化車間通過引入自動化設備、智能機器人及物聯(lián)網(wǎng)技術，在實現(xiàn)生產(chǎn)流程的自動化與智能化后，未來還將對數(shù)據(jù)進行精準分析，在烘焙食品上進行創(chuàng)新，形成“訂單—生產(chǎn)—數(shù)據(jù)—研發(fā)—再生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化鏈條，為傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、研發(fā)打開一條新通路，破解傳統(tǒng)食品發(fā)展中的“經(jīng)驗困局”。
編輯 譚華健? ?二審 曾淑花? ?三審 陳浩勤
