最近，電視劇《繁花》大火，劇中的上海街頭古今交融、霓虹璀璨、車水馬龍，讓觀眾穿越到90年代的流金歲月，復古風滿滿，想體驗同款的場景？在中山，也隱藏著跟黃河路一般，兼具民國特色與繁華街景的“百年僑街”——孫文西路；《繁花》里的港式美食“鴿煲翅”所用的乳鴿，最早也是來自中山的石岐乳鴿。
臨近春節(jié)，用《繁花》的方式打開中山！讓中山版《繁花》偷走你的心，石岐乳鴿偷走你的胃。中山這座城市，也可以很有“王家味”！
華燈初上
中山孫文西路籠罩在璀璨燈光中
開始了夜間的繁華
來往的人群為茫茫夜色帶來煙火氣！
這條“百年僑街”
是中山的一段金光綺夢
更是中山百年繁華的縮影
大江南北，年味不同
難忘的家鄉(xiāng)美食
慰藉著香山游子的鄉(xiāng)愁
更是廣東人記憶里珍藏的味道
在廣東
民間有“一鴿勝九雞”之說
而“吃鴿”最正宗的莫過于中山
早在1994年
北京釣魚臺國賓館曾邀請中山廚師
赴首都為外賓烹制石岐乳鴿
石岐乳鴿飛上“國宴”
成為中山粵菜的一段佳話
讓我們跟著視頻的步伐
一起認識中山美食吧！
【紅燒石岐乳鴿】
石岐鴿，中山最具特色食材、全國農產品地理標志，因產自石岐及其周邊地區(qū)而故名（本是中山籍華僑從國外引進的優(yōu)良鴿種，經同中山石岐的優(yōu)良鴿種雜交后培育繁衍出來的鴿子），以體大肉嫩、胸肉特厚而著名。取其最佳食用節(jié)點（12—15日生長期），用紅燒技法烹飪。如今已成為最具特色、最受歡迎的中山首推名菜，是中山美食的亮麗名片。
【白切三角沙欄雞】
原產于三角鎮(zhèn)的沙欄雞是中山名產品，廣東四大名雞之一?！盁o雞不成宴”是中菜宴席的傳統(tǒng)，在中山菜中，雞的烹飪方法非常多，講究原汁原味的“白切”是首選。對于沙欄雞來說，“白切”的做法更能體現肉質的嫩滑。
【蒜子火腩燜橫檔風鱔】
中山菜中用于烹飪的海鮮類食材主要產于珠江口的咸淡水交匯的水域，在黃圃鎮(zhèn)橫檔村捕撈的風鱔是其中的名貴品種，肉厚脆爽，鮮而不腥。“火腩”即廣東燒肉，時常巧妙地用作中山菜的輔料，在此道菜中可增添肥美豐富的口感，使肉香和魚香充分滲透。在中山的傳統(tǒng)宴席上，“蒜子火腩燜風鱔”是一道高檔菜，代表著待客的至上規(guī)格。
【小欖炸魚球】
小欖菜起源于明代小欖山，最早的記載始于明朝，隨著當地人民自北南下而在中山扎根發(fā)展。在香山歷史中，小欖菜占據重要地位，其中，“小欖炸魚球”最為著名。采用本地鯪魚，去刺打成魚滑，加入陳皮、蒜蓉、姜絲等，做成球狀，下鍋炸至金黃，配蜆蚧汁、菊花、生菜包等食用。經發(fā)酵而具獨特風味的蜆蚧汁，是不可缺少的“專享”蘸料，又稱“靈魂醬汁”。
【缽仔焗神灣禾蟲】
禾蟲，因產于水稻田淤泥中而得名。中山沙田廣闊，歷來盛產禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，用網具裝捕，以神灣、坦洲等地近海區(qū)域中較多。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜?！袄徸袩h禾蟲”以香氣濃郁、口感柔滑而成為較為經典的傳統(tǒng)菜式。先將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，加入適量搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白等調味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味，屬滋補食療上品。
【鹽焗橫門奄仔蟹】
中山因地理位置優(yōu)勢，盛產咸淡水海鮮。橫門地處咸淡水交界處，所產奄仔蟹背青肚白、肉質飽滿、遠近聞名，屬于上乘佳品。鹽焗橫門奄仔蟹，在鍋中鋪滿海鹽，高溫烹飪不加一滴水，濃縮奄仔蟹肉質之鮮甜，蟹膏滑軟如流沙，半透明的膠質層在唇齒間爆裂，盡顯“高端的食材只需要簡單烹飪”之妙，成為眾多食客們的心頭大愛。
【黃圃臘味煲仔飯】
黃圃鎮(zhèn)是中國臘味食品名鎮(zhèn)，也是全國最大的“廣式臘味”生產基地。黃圃臘味起源于清朝光緒年間（1868），至今已有150多年歷史。黃圃臘味被認定為國家地理標志保護產品。黃圃鎮(zhèn)臘味現有60多個品種，以臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚品種銷量最大。民間廣泛流傳“秋風起，食臘味”一說。黃圃臘味，是中山人飯桌上的?？停闪藦N師研究菜品的重要對象。百年間，黃圃臘味所衍生的傳統(tǒng)菜式已達數百款之多。
編輯 汪佳??
